La pericana es una salsa típica de la montaña de Alicante, en especial de la comarca de L'Alcoià, pero que, con variantes, también se elabora en la zona de Elche donde se conoce como "
pipes i carasses". Su origen está en los agricultores que trabajaban en la recogida de la aceituna y necesitaban un alimento nutritivo cuyos ingredientes se pudiesen transportar en seco.
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| Ingredientes |
Aunque existen variantes de la receta Berta se inclinó por realizarla con pimiento seco, ajo y
capellans (aunque hay quien usa ñoras y migas de bacalao) y una generosa dosis de aceite de oliva virgen extra de Onil.
El resultado fue este:
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| Pericana |
que con una buen pan de hogaza y una botella de vino nos alegró la tarde-noche.
